Veganes Sonntagsgericht – Lasagne-Eintopf

Getrocknete Tomaten 5 Minuten in 50 ml heißem Wasser einweichen.

Währenddessen für das Soffritto Zwiebel, Karotte und Sellerie in feine Würfel schneiden. Tomaten abgießen, Einweichwasser auffangen und beiseite stellen, Tomaten ebenfalls fein würfeln.

Olivenöl in einen großen Topf geben, Soffritto hineingeben, mit 1/2 TL Salz würzen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 4 Minuten schmoren. Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Tomatenmark, dem Sirup und dem Sojagranulat in den Topf geben. 1 Minute unter Rühren rösten.

Mit passierten Tomaten, dem Einweichwasser und Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblätter, Thymianzweig, Oregano und Chiliflocken dazugeben, mit dem restlichen Salz abschmecken und 15 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Lasagneplatten grob zerbrechen und unter die Suppe rühren. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen, dabei ab und zu umrühren.

Veganen Reibekäse auf der Suppe verteilen, mit geschlossenem Deckel weitere 2 Minuten anschmelzen lassen.

Mit fein gehackter Petersilie und Basilikum und Pfeffer getoppt servieren.